Descripción
Elaboración
César Espinosa Blanco Balbaína 2024 es uno de los vinos del nuevo proyecto personal de César Espinosa, después de muchos años de aprendizaje con diferentes elaboradores y amigos que se dedican al sector vinícola.
De la mano de Raúl Moreno Yagüe elabora este vino blanco de uva Palomino de cepas viejas de más de 40 años del Pago Balbaína en El Puerto de Santa María. Coincidiendo con el año más frío, al ser un año en el que ha predominado el “poniente”, de los últimos 25 años en Pago Balbaína esta añada 2024, el vino se quedó con solo 11,5° de alcohol ya que el año de poniente que hubo no permitió madurar más los racimos hasta la vendimia. Vendimia manual nocturna, prensa en oxidativa pasa luego a acero inoxidable para hacer un inicio de fermentación “sin control de temperatura” para resaltar la salinidad del suelo de «tosca cerrada». Una vez prensado, sin filtrar va una parte a acero inoxidable para mantener su frescura y otra parte va a barrica, al final se hace el blend para su posterior embotellado. El resultado es una Palomino con peso, estructura y muy buena acidez y aroma.
Con sólo 1300 botellas de producción, este vino es fruto de la influencia de las cuatro estaciones, de la albariza y la frescura del poniente, de la flora y la fauna que habitan la viña en Balbaína como si de un bosque se tratara. Pero, sobre todo, es fruto de la mano del hombre que para la elaboración de este vino, pone en primer lugar la biodiversidad de la zona. Con esta filosofía de elaboración, estamos convencidos que podemos contribuir a tener un mundo mejor.
Notas de cata
- Vista: Color amarillo dorado.
- Nariz: Aromática, con tiza de la albariza. Fruta de hueso como melocotón, nectarina y miel.
- Boca: Fresco, envolvente, buena acidez y estructura. Con un retronasal salino que te lleva al suelo de albariza.
Botella individual o caja de 6.
